Todo Marisco ha coronado su primer lustro de existencia con una posición consolidada de sus productos en los supermercados de México. La comercializadora ubicada en Querétaro ha sabido encontrar el punto de cocción correcto para abrirse paso. Tan sólo el año pasado colocaron 125 toneladas de camarón de charola en los anaqueles de minoristas y este 2026 se proponen triplicar dichos resultados.
Se hallan en H-E-B, La Comer, Selecto Chedraui, City Market La Comer, Fresko, Justo El súper 100% digital y CMR, de acuerdo con la página web de la empresa. Estos clientes con altos estándares hacen consonancia con la tecnología que conlleva este camarón, cuya vida en anaquel alcanza los 12 días.
En una entrevista con Causa Natura Media, la directora comercial de Todo Marisco, Andrea Rodríguez, comparte su perspectiva sobre los desafíos del consumo responsable de mariscos en México y de los proyectos que anticipan para esta empresa un crecimiento en el mercado.
Directora comercial de Todo Marisco, Andrea Rodríguez. Crédito de la foto: Ángela Rodríguez.
— El mercado mexicano pues está, por así decirlo, bastante lleno de mariscos de otros países, pero ustedes entraron al mercado retail mexicano de lleno.
— El modelo de negocio nació alrededor del retail. O sea, nos aventuramos a iniciar la venta de camarón mexicano en retail y empezamos a tocar base. Iniciamos en el 2021 operaciones, sobre todo porque tenemos todo un tema de tecnología e instalación de maquinaria. Eso nos tomó un tiempo e invitamos a otros socios. En el 2022 empezamos en el primer supermercado que fue H-E-B. Fue el primero en abrir las puertas a nuestros productos. Nos dieron ese voto de confianza de ser nuestro primer cliente grande. Entramos primero con un desarrollo de nuestra marca unos meses, pero inmediatamente después nos trasladamos. O sea, les gustó tanto nuestro producto que nos trasladamos a hacer el 100% de la marca propia de H-E-B hoy en día.
— ¿Y cómo escalaron a nivel nacional?
— Ya después teniendo un poco en el currículum a H-E-B y probando el mercado del retail, entendiendo cómo funciona y aventurándonos en esto, pues tocamos base con otras cadenas y hoy en día estamos en varias. En Grupo La Comer, en las tiendas City Market, Chedraui Selecto, en 81 tiendas a nivel nacional.
Directora comercial de Todo Marisco, Andrea Rodríguez. Crédito de la foto: Ángela Rodríguez.
— Los estándares en estos retailers son altos. ¿Qué me podrías comentar sobre los desafíos que tuvieron que superar para entrar a esos mercados?
— Sí, pues mira, definitivamente entrar al retail es jugar en ligas mayores. Eso es algo muy bueno porque también me deja muy tranquila de que los productos que yo compro en el Súper pasan muchos filtros y eso creo que es algo bueno y eleva la calidad de los productos de alimentos. Claramente, solo sé cómo funciona el área de mariscos, pero no me sorprendería que las demás sean igual.
Y, definitivamente, cada supermercado tiene sus propios procesos, certificaciones que tienen estándares de calidad, pero sí es un reto en general el retail. Y respecto a nosotros la realidad es que esta mentalidad de buscar este tipo de certificaciones de excelencia en la calidad, pues la teníamos desde que iniciamos el proyecto, porque sabíamos qué iba a implicar esto, porque es lo que también nuestros socios habían vivido en Europa con los supermercados de los países.
— ¿Cuál ha sido el reto más grande?
— Yo creo que el reto más grande ha sido el tema de la trazabilidad, no tanto porque no la tuviéramos, sino cómo demostrarla y cómo hacerle saber al cliente que compra una charola sobre la trazabilidad, cómo poderle asegurarle con detalles. No nada más implica justamente conocer dónde viene el camarón, sino también cómo comunicas esa trazabilidad.
Foto: Ángela Rodríguez.
— ¿Cómo surge la idea de la trazabilidad?
— Parte de esta idea de continuar con la trazabilidad fue que en algún momento hace 2 años integramos al grupo de socios a Acuícola Santa Inés, una empresa que tiene granjas de camarón en el norte del país. Entonces, eso nos permite estar muy de la mano con la materia prima.
Más allá de todas las certificaciones que puedas tener y todos los procesos que, obviamente, estamos en constantes auditorías y que tenemos un equipo de calidad específicamente para eso, pues también está la parte de poder contar no nada más con un aliado, sino con un miembro dentro de nuestra familia que es de nuestros principales proveedores de camarón. Eso permite que tengamos esa certeza de la calidad de dónde viene el camarón.
— Entiendo que en la cocción utilizan una tecnología de atmósfera, ¿me podrías contar en qué consiste esto?
— Yo diría que es uno de nuestros pilares más fuertes de lo que ha sido nuestro proyecto. Tenemos dos tecnologías que son el pilar de la esencia y de por qué nació Todo Marisco. Uno es una máquina de cocción que nos permite procesar 300 kilogramos por hora. Entonces, es una maquinaria única en México que nos permite tener la capacidad de cocción en cuanto a cantidad para proveer los requerimientos de un supermercado. Pero además el proceso de cocción está desarrollado específicamente para el camarón y llega a su punto de cocción exacto con un choque térmico que hace que no se sobrecoza ni se coza de menos, sino que tiene una cocción perfecta y eso hace que también tenga una muy buena calidad y que dure más en anaquel.
El segundo pilar es que nosotros somos los primeros en México en utilizar atmósfera modificada para el marisco, ya se ha visto un poco en las carnes, en el pollo o en otras proteínas, incluso en otros productos, lo que hace la atmósfera modificada es una combinación de gases que permite que tu producto pueda estar en refrigeración, no en congelación. No congelamos nuestro camarón, sino lo tenemos fresco como de recién pescado hasta 11 días de vida de anaquel.
Tienes todavía esa oportunidad de sin ningún tipo de riesgo ni problema ni pérdida de sus condiciones ni características organolépticas de consumir y va a estar igual de bueno. Entonces, ¿qué hace eso?, pues que tú puedas encontrar en el supermercado un producto como si estuvieras en la playa y lo acabaran de pescar. O sea, que te lo comieras en las costas.
Foto: Ángela Rodríguez.
— Desde tu punto de vista, ¿cuál crees que podría ser uno de los incentivos o detonantes que pudieran concientizar a los consumidores mexicanos para el consumo responsable? Hay gente muy consciente, pero ciertamente a nivel global todavía nos hace falta.
— Hay varios retos en varios niveles. O sea, como proveedores creo que hay un reto muy grande en ser muy honestos y transparentes con el producto que vendemos.
No sé si alguna vez has visto nuestros productos, pero es una charola transparente. Queremos que todo sea transparencia y no venderte una bolsa oscura donde no veas ni que estés comprando. Esa es nuestra mentalidad y forma de trabajo.
Que nosotros como proveedores tampoco caigamos en la tentación de buscar las alternativas, digamos, más económicas, más fáciles, sino lograr ese equilibrio entre lo que puede ser rentable, pero también lo que puede pues ser transparente, limpio, sustentable.
Después hay un reto muy grande, yo podría decir que no es de los principales, sino el principal. El tema de los supermercados. A lo mejor para mí es fácil decirlo porque estoy de este lado, no de ese, pero las cadenas de supermercados juegan un papel muy importante en el consumo, claramente, porque es el canal donde cualquier consumidor va a comprar.
Entonces que tengamos cadenas de supermercado que mantengan esos estándares de calidad en los productos que aceptan, que sigan siendo selectivos, pero que también, no quiero decir que sacrifiquen la rentabilidad, pero sí que den la oportunidad a este tipo de productos (sustentables) mucho más.
Entiendo perfecto cuál es el papel del supermercado, pero entre más un supermercado dé la oportunidad en su anaquel a productos sustentables pues es mucho más fácil el proceso de decisión del consumidor.
— ¿Y cómo ves el rol del consumidor?
Y la otra etapa pues yo creo que sería como tal el consumidor. Esa parte del consumidor es mucho menos tangible y es difícil llegar a ella a lo mejor desde nuestra trinchera. Pero creo que para allá vamos en estos próximos años y nosotros lo hemos visto en nuestras ventas. O sea, sí hay un consumo creciente hacia las proteínas limpias, hacia los mariscos, sí hay una tendencia hacia una alimentación mucho más saludable y eso implica, pues la selección de productos como los nuestros.
Entonces, creo que eso va a ir avanzando solo, que ahí hay poco qué hacer desde nuestro lado, más que seguir esforzándonos por dar un producto limpio, bueno, sustentable y natural.
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